Codice articolo 6100 

Descrizione prodotto Parte più muscolosa della coscia posteriore del suino pesante italiano privata delle ossa e opportunamente rifilata. Sugnato a mano con sugna di suino mista a farina di riso.

Origine delle carni SUINI DA FILIERA IL NERO NATURACARNI 

Ingredienti Coscia di suino, sale marino italiano, aromi naturali. SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Colore Rosso tenue, grasso di colore bianco;
• Odore Profumo intenso, tipico di culatta ben stagionata;
• Sapore /Gusto Gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato e intenso;
• Consistenza Morbida e setosa

CARATTERISTICHE VISIVE

• Pezzatura: Disossato: da 5 kg a 7 kg
• Budello naturale calibro:
• Magro/grasso (%): 80/20
• Macinatura:
• Legatura: Manuale
• Stagionatura minima: 12 mesi
• Tipologia imballaggio Con osso: Intero con rete e/o sotto vuoto
• Lotto: Codifica lotto L (A o B o C) - numero progressivo - anno
• TMC - Shelf Life Sfuso: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” mm/aaaa, Shelf life 12 mesi; Sottovuoto: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” gg/mm/aaaa, Shelf life 6 mesi.
• Modalità di conservazione Sfuso: conservare tra 15/18°C fino al TMC indicato in etichetta.
• Sottovuoto: conservare tra 0/4°C fino al TMC indicato in etichetta
• Modalità di trasporto Sfuso: max 20°C; Sottovuoto max 8°C
• Modalità d’impiego: Il prodotto va consumato tal quale o in preparazioni gastronomiche.

Consigli per l’uso: Il prodotto non contiene glutine, lattosio e derivati del latte, pertanto è adatto al consumo da parte di bambini e/o soggetti
allergici. Per gustare al meglio il prodotto si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente fuori dalla confezione un’ora prima del consumo.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

• STAFILOCOCHI COAGULASI + < 10 U.F.C./g 
• STAPHILOCOCCUSAUREUS < 100 U.F.C./g 
• LISTERIA MONOCYTOGENES Assente in 25 g 
• E.COLI < 200 U.F.C./g 
• SALMONELLA Assente in 25 g

CARATTERISTICHE CHIMICHE

• pH 5/6
• aW ≤ 0.92
• Nitriti Assenti
• Nitrati Assenti

NOTIZIE AGGIUNTIVE

• CORPI ESTRANEI ESOGENI Assente
• O.G.M. Assenti
• ALLERGENI Assenti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI RIFERITI AL PRODOTTO

Valori medi per 100 grammi di prodotto.
I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico.

Elementi Nutritivi g/100 g

• Energia Kcal/KJ 232Kcal/970KJ
• Carboidrati 0,3 g
• Grassi totali 11 g di cui zuccheri 0 g
• di cui saturi 5 g Sale 4 g
• Proteine 33 g

DETTAGLI TECNICI – PALETTIZZAZIONE

• Dimensione scatola (L*W*H) mm 595x 390x 205
• N° Pezzi per cartone 1
• N° cartoni per strato pedana 4
• N° strati pedana 6/7
• N° cartoni per pedana 24/28